麻辣鱼块如何制作

xgyaona · 发表于 2012-8-20 17:21:07

　　材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆

　　做法：

　　1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好)，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

　　2、用剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤。

　　3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。

　　4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

　　5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

　　6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

　　7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。

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